Menù vegano: ricette vegane semplici per il pranzo di Natale

Menù vegano con ricette semplici e veloci, senza troppi sbattimenti.

Hai ospiti vegan o sei tu a essere vegan e non hai idea di cosa preparare? La sola idea di pensare a un intero menù ti confonde?

Continua a leggere... ti propongo alcune idee per un menù vegano buonissimo, con tre antipasti, un primo, un secondo e due dolci.

Le quantità che ti propongo vanno bene per una decina di persone.

Il menù qui proposto NON è gluten free.

Menù vegano - Antipasti

Per fare un antipasto vegano, ci si può sbizzarrire, in particolar modo con le sfoglie che, anche al supermercato, quasi sempre sono vegane. Qui te ne propongo tre tipi, ma ci sono infinite varianti che puoi fare, basta un po' di fantasia.

Sfoglia colorata

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 2-3 pomodori tagliati a pezzetti
• 3 foglie di radicchio tagliate a julienne
• 3-4 cucchiai di pesto vegano
• formaggio grattugiato vegano qb
• Lievito alimentare qb

Disponi i condimenti sulla sfoglia, iniziando dal pesto.
Alla fine, aggiungi sale e un filo di olio.
Inforna a 180 gradi per 20 min, poi controlla.

Variante: condisci la sfoglia con il pesto e patate tagliate molto sottili.

Sfoglia con lo speck

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 100 g di speck Valsoia
• grattugiato vegano qb

Disponi lo speck e il grattugiato vegano (o altro formaggio se preferisci, ad esempio quello a fette del Lidl) sulla sfoglia e ripiega a formare un rotolo oppure una sorta di calzone.
Inforna a 180 gradi per 20 min, poi controlla.

Variante: come ripieno puoi usare verdure varie (a me piace molto con gli spinaci).

Farinata con patate e cipolle

• 200 g di farina di ceci
• 600ml di acqua
• 2/3 patate
• 2 cipolle
• Sale e spezie

Soffriggi o fai al forno cipolla e patate.
Con una frusta o un frullino mescola la farina di ceci e l'acqua, aggiungi sale e le spezie che preferisci.
Aggiungi patate e cipolle, un cucchiaino raso di bicarbonato, un cucchiaio di olio e metti in una teglia.
Inforna a 200 gradi per circa mezz'ora.

Variante: puoi mettere tutta la verdura che vuoi.

Menù vegano - Primo

Lasagne al ragù di lenticchie

• 250 g di lasagne senza uovo (non è facilissimo trovarle, ma si trovano)
• 1,5-2 l di salsa di pomodoro
• 500 g di lenticchie cotte
• sedano
• 1 carota, 1 cipolla
• 300 g besciamella veg e o
• grattugiato vegano qb

Soffriggi cipolla, carota e sedano, aggiungi le lenticchie cotte e la salsa e poi sale. Fai cuocere una mezz'ora.
Sul fondo della pirofila, metti uno strato di ragù, un filo d'olio, poi uno strato di lasagne, quindi di besciamella e grattugiato vegano. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti.

Inforna a 200 gradi per 30-40 minuti e controlla di tanto in tanto

(preparale uno o due giorni prima, saranno ancora più buone)

Menù vegano - Secondo

Il secondo piatto che ti propongo in questo menù è di sicuro effetto.
Il seitan non ha sapori strani e, inoltre, condito così assume il sapore della crema.
Se vuoi saperne di più sul seitan o imparare a farlo da te, leggi questo post.

Se preferisci un secondo più vicino ai secondi tradizionali, puoi provare l'arrosto di seitan, il polpettone di fagioli vegano o le polpette di soia e broccoli.

Seitan tonnato

• 600 g di seitan
• 500 g di ceci cotti
• 3/ 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di senape
• spezie

Taglia il seitan a fettine sottili e passalo in padella con un po' di acqua, succo di limone e spezie (il passaggio in padella è facoltativo). Frulla grossolanamente ceci, capperi, maionese e senape.

Disponi un primo strato di fettine di seitan in un piatto da portata, poi metti il composto frullato, ripeti sino a esaurimento degli ingredienti e termina con il composto a base di ceci.

Variante: in aggiunta ai ceci o in sostituzione, metti il Vuna (se vuoi leggere la mia recensione sul Vuna, il tonno vegano assolutamente identico al tonno in scatola, clicca qui).

Menù vegano - Dolci

Trovi altri dolci vegani qui e aggiornerò a breve la sezione dei dolci. In ogni caso, quelli che ti propongo qui sono tra i miei preferiti.
In entrambi i dolci ci sono i biscotti secchi, forse ti stai chiedendo dove andare a pescare i biscotti vegani... ci sono due biscotti famosissimi che si trovano al supermercato, i Digestive e gli Oro Saiwa, che non contengono latticini e uova, puoi prendere quelli.

Salame turco

• 180 g di biscotti secchi
• 220 g di cioccolato amaro
• 65 ml di latte vegetale
• 30 ml di olio di semi
• frutta secca qb (facoltativo)

Rompi grossolanamente i biscotti (io li rompo con il pestello del mortaio) e la frutta secca se la vuoi mettere (in caso falla tostare prima), sciogli latte e cioccolato a bagnomaria (io lo faccio nel Bimby, un paio di minuti a 50 gradi) e metti tutto in una ciotola, a cui aggiungerai l'olio.

Amalgama bene.

Metti su un foglio di carta forno e dai la forma tipica del salame, avvolgi in pellicola e metti in frigo.

Una volta pronto, spolvera con zucchero a velo (facoltativo).

Torta sacher senza cottura

• 270 g di biscotti secchi
• Olio di cocco o margarina sciolti qb
• 200 g di cioccolato fondente
• 150ml di latte vegetale
• marmellata qb

Frulla i biscotti e mescolali con olio di cocco, metti il composto sulla base di una tortiera a cerniera. Metti in frigo.
Fai sciogliere il cioccolato a bagno maria, quindi aggiungi il latte e lascia raffreddare un po'.
Metti uno strato di marmellata sulla base della torta e poi aggiungi la crema al cioccolato. Metti in frigo per qualche ora.

(preparala uno o due giorni prima)

La ricetta originale di questa torta è di Marica di laricettaveg (su instagram).

Grazie per aver letto sin qui, spero che il mio post ti abbia aiutato a capire che creare un menu vegano non è poi così difficile.

Per guardare un altro menù completo, clicca qui.

Prima di andar via

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