Arrosto di seitan
Prova l'arrosto di seitan, un arrosto vegano delizioso e perfetto per un pranzo super saporito e... anche per stupire i commensali, che, come spesso succede, pensano che i vegani mangino solo insalata! Io l'ho preparato proprio questo Natale, a pranzo con l'intera famiglia non vegana, ed è stato molto apprezzato.
Cos'è il seitan
Il seitan, sostituto della carne a base di glutine di frumento, per la sua consistenza e versatilità, è ideale per simulare i piatti tradizionali a base di carne, come l'arrosto o le scaloppine.
Il seitan si trova già pronto oppure è possibile farlo in casa a partire da una farina ricca di glutine.
Il processo per fare il seitan a casa è molto semplice, tra l'altro fatto così il seitan risulta anche più economico e più buono rispetto ad alcune marche presenti sul mercato. C'è chi dice che per fare il seitan a casa ci vogliono 3 giorni di ferie... come sempre, i luoghi comuni sono quelli che restano impressi!
Non è vero, per fare il seitan in casa ci vogliono circa 3 ore, di cui
- 15 minuti di preparazione dell'impasto;
- 1 h di riposo;
- 20-30 min di lavorazione dell'impasto;
- 1h o poco più di cottura nel brodo.
Leggi questo articolo per informazioni di base sul seitan e anche per sapere come fare il seitan in casa.
Ricetta dell'arrosto di seitan
Ingredienti
- Seitan (circa 500 gr per 5-6 persone)
- Porro o cipolla (un porro)
- Carote (2-3)
- Rosmarino, salvia, alloro
- Salsa di soia, vino, olio
Preparazione
🧅 Trita abbondante porro o cipolla e carote e fai soffriggere, aggiungendo rosmarino, salvia e alloro. Puoi anche aggiungere pomodori secchi tagliati molto finemente (ingrediente facoltativo, ma ci sta benissimo).
🥘 Fai rosolare il seitan, intero (come in foto) o a fettine, poi aggiungi del vino rosso e della salsa di soia.
🥕 Dopo qualche minuto, togli il seitan e mettilo da parte e in pentola aggiungi del brodo vegetale (usa quello in cui hai cucinato il seitan, se lo hai fatto tu in casa) fino a cottura completa delle verdure.
🍵 Frulla quindi le verdure in modo da farne una crema e servi il seitan a fette ricoperte di crema.
Questa crema può essere usata anche per condire la pasta perché è buonissima.
🍲 Puoi servire il seitan così com'è oppure accompagnarlo con delle patate al forno.
Conclusioni e consigli per integrare il seitan nella tua alimentazione vegana
A meno che tu non soffra di celiachia o di sensibilità al glutine o abbia prescrizioni mediche specifiche, il seitan è un valido sostituto della carne e, rispetto a questa, può avere diversi vantaggi. Eccone alcuni:
- Il seitan non contiene colesterolo, a differenza della carne rossa, che può contribuire a livelli elevati di colesterolo nel sangue e aumentare il rischio di malattie cardiache.
- Il seitan ha un contenuto di grassi saturi molto più basso rispetto alla carne, rendendolo una scelta più salutare per il cuore.
- Il seitan è una fonte eccellente di proteine vegetali, contenendo circa 25 grammi di proteine per 100 grammi.
- Versatilità in cucina: Grazie alla sua consistenza carnosa, il seitan può essere utilizzato in molte preparazioni culinarie come sostituto della carne, adattandosi facilmente a diverse ricette.
- Minore impatto ambientale: La produzione di seitan ha un'impronta ecologica inferiore rispetto alla produzione di carne, contribuendo a ridurre l'uso di risorse naturali e le emissioni di gas serra.
Puoi cucinare il seitan come cucineresti la carne: arrosto, scaloppine, ragù, polpette, burger, ecc.
- Qui trovi la sfiziosissima ricetta del seitan tonné;
- Qui quella delle scaloppine al vino vegane;
- Qui quella delle scaloppine al limone.
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