Straccetti di soia, cosa sono

Gli straccetti di soia sono preparati a partire dalla soia disidratata e somigliano a piccoli pezzi di carne. Esistono anche a base di piselli. Li trovi qui* oppure su altri siti e li puoi fare anche a partire dalle bistecche di soia disidratata (ad esempio queste qui*), ricavandone straccetti dopo l'ammollo.

Oltre ad essere ricchi di proteine (50 g per 100 g di prodotto), gli straccetti di soia sono una buona fonte di ferro, quindi sono un'ottima scelta per chi non mangia carne. In alcuni posti, troverai che gli straccetti di soia contengono vitamina B12: di per sé no, ma alcune marche addizionano il prodotto con vitamina B12.

Come cucinare gli straccetti di soia: fasi e varianti

Porzioni

Per una persona, considera intorno a 30-40 di straccetti ancora da disidratare. Se usi gli straccetti freschi, tra gli 85 e i 100 g.

L'ammollo

Essendo quasi sempre disidratati, per cucinarli, bisogna metterli in ammollo in acqua calda (o brodo vegetale) per circa 10-15 minuti per farli diventare morbidi. Poi bisogna strizzarli, io lo faccio con le mani quando si sono un po' raffreddati. Dopo averli strizzati, puoi cucinarli in tanti modi diversi: in padella, al forno o anche alla griglia. Sono molto versatili e puoi usarli in tante ricette, come ragù, nelle insalate, o come "secondo piatto" nella variante che preferisci.

Esistono alcune marche di straccetti "freschi", che non necessitano di reidratazione e, tra questi, ci sono quelli Heura, Unconventional e Garden Gourmet. Gli straccetti Eurospin Amo Essere Veg sono anch'essi freschi ma hanno l'uovo tra gli ingredienti, purtroppo.

Varianti

1. Straccetti di soia con la salsa

Livello di difficoltà: facilissimo
Tempo di preparazione (oltre la disidratazione): circa 10-15 min

Per preparare gli straccetti di soia con la salsa, ti serviranno:

• straccetti di soia
• cipolla,
• salsa,
• amido di mais o farina di ceci (per una versione senza glutine) oppure farina qualunque, quanto basta (facoltativo, serve solo un po' ad addensare)
• salsa di soia (se vuoi fare la versione senza glutine, accertati di usare una salsa di soia certificata gluten free),
• olio,
• a scelta: piselli oppure olive e capperi

Procedimento (a partire dagli straccetti strizzati)

• Rosola una cipolla tagliata a pezzi piccoli
• Impana gli straccetti nell'amido di mais (passaggio facoltativo, serve solo un po' ad addensare)
• Metti gli straccetti a rosolare sfumando con salsa di soia.
• Aggiungi la salsa (con i piselli o capperi e olive) e lascia sul fuoco una decina di minuti, fino a che la salsa non inizia a restringersi.

Con la stessa ricetta puoi cucinare il seitan e il tofu.

2. Straccetti di soia al limone

Livello di difficoltà: facilissimo
Tempo di preparazione (oltre la disidratazione): circa 5 min

Per preparare gli straccetti di soia al limone, ti serviranno:

• straccetti di soia
• cipolla,
• amido di mais o farina di ceci (per una versione senza glutine) oppure farina qualunque, quanto basta (facoltativo, serve solo un po' ad addensare),
• salsa di soia (se vuoi fare la versione senza glutine, accertati di usare una salsa di soia certificata gluten free),
• succo di limone (1 limone ogni 3-4 porzioni, ma dipende molto anche dal gusto personale)
• olio

Procedimento (a partire dagli straccetti strizzati)

• Rosola una cipolla tagliata a pezzi piccoli
• Impana gli straccetti nell'amido di mais (passaggio facoltativo, serve solo un po' ad addensare)
• Metti gli straccetti a rosolare sfumando con succo di limone e salsa di soia per qualche minuto.

Puoi fare rosolare anche un paio di fettine di limone e usarle come decorazione per ogni piatto.

Con lo stesso procedimento puoi fare le scaloppine di seitan.

Variante della variante

Puoi sostituire il succo di limone con il succo di arancia oppure usare il succo di entrambi.

3. Straccetti di soia alle mandorle

Livello di difficoltà: facilissimo
Tempo di preparazione (oltre la disidratazione): circa 10 min

Per preparare gli straccetti di soia alle mandorle, ti serviranno:

• straccetti di soia
• cipolla,
• amido di mais o farina di ceci (per una versione senza glutine) oppure farina qualunque, quanto basta (facoltativo, serve solo un po' ad addensare),
• salsa di soia (se vuoi fare la versione senza glutine, accertati di usare una salsa di soia certificata gluten free),
• mandorle, meglio se tostate (io non le peso, le metto a occhio, saranno intorno a 40 - 50 g per 4 persone)
• olio

Procedimento (a partire dagli straccetti strizzati)

• Rosola una cipolla tagliata a pezzi piccoli
• Impana gli straccetti nell'amido di mais (passaggio facoltativo, serve solo un po' ad addensare)
• Trita grossolanamente o pesta con il mortaio circa la metà delle mandorle
• Metti le mandorle tritate e quelle intere a rosolare un paio di minuti
• Aggiungi gli straccetti sfumando salsa di soia per qualche minuto.

Con la stessa ricetta puoi cucinare il seitan e il tofu.

Conclusione: gli straccetti sono un piatto vegano e senza glutine versatile e gustoso

Gli straccetti di soia nelle versioni che ti ho presentato sono un esempio perfetto di come la cucina vegana (in questo caso anche senza glutine) possa essere ricca di sapore e nutriente. Queste ricette non solo offrono un'alternativa sana e sostenibile ai piatti tradizionali, ma dimostra anche quanto sia facile e divertente sperimentare con ingredienti vegetali.

Prova queste ricette e a condividi le tua esperienza nei commenti!

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