Polpettone vegano di fagioli: ricetta facile e buonissima

Il polpettone di fagioli vegano è una ricetta semplice, nutriente e perfetta per chi segue un’alimentazione vegetale o vuole ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto.
Ed è una di quelle ricette vegetali che stupisce tutti! Come la carbonara veg.
Ricco di proteine, saporito e versatile, è ideale sia come piatto unico che come secondo per tutta la famiglia, anche per le feste. Io, proprio questo delle foto, l'ho fatto a Natale.

Nelle ultime settimane, mi è venuta la polpettone mania e ho preparati parecchi polpettoni (ripieni e non, con fagioli, con lenticchie, sbriciolando i burger Unconventional...). Erano tutti buonissimi, ma io e il marito abbiamo scelto poi questa versione con i fagioli e il preparato per seitan (glutine), che si è rivelata una combinazione vincente per avere un polpettone morbido dentro e compatto fuori e di ottimo sapore.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il polpettone

• 200 g di fagioli cotti (io ho usato i borlotti)
• 50-60 g di preparato per seitan in polvere (potrebbe essere necessario aggiungerne un altro po', te ne accorgi quando formi il panetto)
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• Paprika affumicata q.b. e altre spezie varie a piacere
• salsa di soia (uno o due cucchiai)
• Spinaci (freschi o surgelati, passati in padella con aglio e ben strizzati)
• Mozzarella vegetale q.b. (io ho usato la Filaverde)

Per la salsa

• 1 carota
• 1 patata
• 1 cipolla
• Spezie a piacere (pepe, paprika, ecc.), rosmarino, salvia
• Brodo vegetale o latte vegetale senza zucchero q.b.

Preparazione passo passo

1. Cuoci i fagioli, scolali bene e schiacciali con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea rustica.
2. Aggiungi il glutine in polvere, le spezie e la salsa di soia e mescola fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
3. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello.
4. Distribuisci al centro la mozzarella vegetale e gli spinaci.
5. Arrotola formando un polpettone, facendo sovrapporre bene i lembi.
6. Avvolgilo "a caramella" nella carta forno e cuoci in forno a 180°C per circa 20-30 minuti (controlla di tanto in tanto, non tutti i forni sono uguali).

A questo punto, io consiglio di lasciarlo riposare qualche ora e poi puoi rosolarlo in padella o rimetterlo in forno (in entrambi i casi consiglio con salvia e rosmarino o altre spezie a piacere), per una decina di minuti.

Per la salsa

Cuoci al forno carote, patate e cipolla al forno con spezie, salvia e rosmarino, olio e sale. Se preferisci, cucina le verdure al vapore o in padella e aggiungi le spezie successivamente. Secondo me cotte in forno danno il meglio.

Frulla tutto aggiungendo un po’ di brodo vegetale o latte vegetale, fino a ottenere una crema vellutata e saporita. Assaggia alla fine, soprattutto se hai aggiunto latte vegetale, per valutare che la salsa sia saporita. Se ti sembra non abbastanza saporita, puoi aggiungere altre spezie, concentrato di pomodoro o salsa di soia in piccole quantità.

Se poi ne resta, puoi - oltre che finirla a cucchiaiate - usarla come condimento per la pasta.

Tempo di preparazione e livello di difficoltà

Se hai già i fagioli cotti o in scatola, ci impiegherai meno di un'ora. Potrebbe sembrare complicato, ma questo polpettone è in realtà molto facile da fare.

Curiosità su alcuni degli ingredienti

• I fagioli sono legumi che contengono circa 25 g di proteine ogni 100g (crudi), da cotti triplicano all'incirca il loro peso e la porzione media 50 g crudi o 150 g cotti. Di fagioli ne esistono tante varietà, di seguito eccone alcune: borlotti, bianchi di spagna, azuki, cannellini, fagioli mung (o soia verde), fagioli con l'occhio, fagioli neri... Conosci altre varietà? scrivimi un commento!
• La paprika affumicata dona un gusto che ricorda l'arrosto. E non tutti sanno che, sebbene si prepari a partire dal peperoncino, non sempre la paprika è piccante.
• Il preparato per seitan è costituito prevalentemente da glutine di frumento. Io ho usato questo* (oltre che su Amazon, lo trovi nei negozi specializzati tipo Natura Sì o altri che vendono cose vegan). Il seitan è una delle fonti proteiche vegetali più usate nella cucina plant-based e, se non conosci questo alimento e vuoi saperne di più, leggi il mio articolo.

Perché questo polpettone è un’ottima scelta

✔ Ricco di proteine

I fagioli e il preparato per seitan sono entrambi ad elevato contenuto proteico.

✔ Senza colesterolo

Come in tutti gli alimenti di origine vegetale, in questo polpettone non c'è colesterolo: perfetto per chi mangia vegano o vegetariano, ma anche per chi vuole mangiare in modo più leggero e consapevole.

✔ Ottimo per tutta la famiglia

È morbido e saporito: piace anche a chi non ama i legumi.

✔ Fantastico il giorno dopo

Se ne resta, conservalo in frigo e mangialo l'indomani, sarà ancora più buono!

Valori nutrizionali indicativi del polpettone (compresa la salsa)

Valori per 100g:

• Calorie: 136.7 kcal
• Proteine: 10.8 g
• Carboidrati: 12.9 g
• Grassi: 5.0 g

Valori per porzione:

• Calorie: 322.9 kcal
• Proteine: 25.5 g
• Carboidrati: 30.5 g
• Grassi: 11.7 g

Domande frequenti

Posso farlo il giorno prima?
Sì, anzi io lo consiglio proprio

Posso congelarlo?
Sì, ma ti consiglio di congelarlo già tagliato a fettine

Posso farlo con i fagioli cannellini?
Sì.

Sono celiaca, posso mangiarlo?
No, perché contiene il preparato per seitan in polvere.

Prima di andar via

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