La carbonara vegana è una delle sfide più affascinanti e controverse della cucina plant-based: come ricreare quel sapore cremoso e affumicato che ha reso famoso questo piatto in tutto il mondo? Oggi ti mostro la mia versione con crema di fagioli cannellini e tofu affumicato, una combinazione che ti stupirà per la sua bontà.
Questa variante della pasta alla carbonara è buonissima e facilissima, ma, attenzione, parlare di carbonara vegana, carbonara vegetale, carbonara senza uova farà arrabbiare tantissimo i paladini della tradizione, quelli che va bene la carbonara di mare, ma se osi parlare di carbonara vegana, stai facendo un oltraggio più grave di un crimine!
Torno serie e, prima di addentrarmi nella descrizione della ricetta, però, vorrei spendere due parole sulla storia di questo piatto iconico.
La pasta alla carbonara: le origini e la tradizione
La carbonara tradizionale è un piatto tipico di Roma.
Le prime "notizie" su questa pasta si hanno dopo il 1944 e ciò fa pensare che possa essere una ricetta inventata dagli alleati americani che avevano dimestichezza con ingredienti come uova e bacon o dagli italiani che usarono le uova in polvere e il bacon che venivano distribuiti dagli americani alla popolazione e pensarono di condirci la pasta. Il nome potrebbe derivare dai carbonari (venditori di carbone) che la preparavano come pasto sostanzioso per sopportare le fatiche del lavoro.
Non esiste una data precisa della sua "invenzione", ma le prime ricette scritte risalgono agli anni '50 e la prima menzione in un ricettario è del 1954, nel libro "Il cucchiaio d'argento".
Gli ingredienti tradizionali sono: pasta, guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. Ma esistono molte varianti, tra cui la variante con la panna, quella con la pancetta, quella con i ricci di mare o la bottarga, quella con i piselli, oltre varianti vegetali di vario genere.
Carbonara Vegana: Perché Cannellini e Tofu Affumicato?
Premetto che, anche se sono vegana dal 2014, quindi da oltre 11 anni, non avevo provato mai prima una pasta alla carbonara, fondamentalmente perché non mi è mai piaciuta l'originale, perché sin dall'adolescenza ho sempre odiato il sapore e l'odore dell'uovo e ricordo ancora con un po' di disgusto l'unica volta in cui l'ho mangiata a casa di amici una ventina di anni fa.
Potrei dire che questa ricetta nasce dalla ricerca del perfetto equilibrio tra cremosità e sapore affumicato, ma in realtà è abbastanza casuale e, in più, gli ingredienti sono stati scelti da mio marito (non vegano, che però talvolta si cimenta nella realizzazione di piatti vegani buonissimi!) qualche settimana fa.
In ogni caso,
- I fagioli cannellini hanno una cremosità naturale perfetta, setosa, che ricorda per consistenza la combinazione uova-formaggio e un sapore abbastanza neutro. Inoltre, i cannellini sono legumi, quindi ricchi di fibre e proteine. La crema di cannellini, in questo caso, è molto più versatile della crema di ceci (di cui sono una consumatrice compulsiva) e la trovo anche meglio della crema di anacardi, che comunque ha il suo perché!
- Il tofu affumicato sostituisce brillantemente il guanciale, apportando quella nota affumicata caratteristica e una consistenza che ricorda il guanciale croccante. Il tofu, inoltre, è un derivato della soia, quindi è ricco di proteine.
La Ricetta: Carbonara Vegana Cremosa
Ingredienti (per 2 persone):
- 160 g di spaghetti o linguine (o quello che volete, in fondo)
- 150 g di fagioli cannellini (lessati o in barattolo)
- 50 g di tofu affumicato
- 3 cucchiai di lievito nutrizionale/alimentare
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione
- Scola i cannellini e frullali con un po' della loro acqua di cottura (o acqua) fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi il lievito nutrizionale e regola di sale.
- Taglia il tofu affumicato a cubetti e rosolalo in padella con un filo d'olio fino a dorarlo su tutti i lati (rosolare bene è fondamentale, il tofu deve essere croccante)
- Cuoci la pasta al dente, conservando l'acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nella padella con il tofu.
- Aggiungi la crema di cannellini ed eventualmente un po' di acqua di cottura, mantecando energicamente, fino a quando tutta la pasta non è ben condita.
- Cospargi di pepe nero macinato fresco e servi immediatamente.
Tempo di preparazione
Il tempo di preparazione di questa ricetta è non oltre 10 minuti, quindi perfetta in qualunque occasione! Ovviamente, se devi cucinare i fagioli, i tempi si allungano, ma puoi usare tranquillamente quelli in barattolo.
Consigli e varianti alla ricetta
- Il lievito alimentare o nutrizionale è un insaporitore dal vago sapore di formaggio. Ne ho usate diverse marche negli anni, ma, da quando ho provato il lievito alimentare Baule Volante con farina di malto d'orzo*, uso sempre questo... me lo ricorda davvero il formaggio!
- Per conferire il classico sapore di uovo, usa il sale Kala Namak*. Personalmente non lo uso, perché il sapore e l'odore dell'uovo non li tollero.
- Per conferire un sapore più deciso, puoi aggiungere funghi porcini secchi* reidratati;
- Sempre per un sapore ancora più deciso e più affumicato, aggiungi il Gondino affumicato (formaggio vegetale della Pangea Food, che io amo) o un qualunque altro formaggio vegetale stagionato / affumicato dal sapore forte e deciso.
- Per avere una cremosità super, incorpora alla crema di cannellini un cucchiaio di tahina (la tahina è crema di semi di sesamo, la puoi fare tu frullando i semi di sesamo o comprarla direttamente pronta; io uso da un po' questa* che trovo molto buona e con un ottimo rapporto qualità prezzo).
- Aggiungi aglio o cipolla durante la rosolatura del tofu.
- Aggiungi erbe fresche, come prezzemolo, basilico o menta oppure erba cipollina.
Valori Nutrizionali
Per una porzione (calcolata in base alle dosi scritte sopra), ci sono:
- Proteine (complete di tutti gli aminoacidi essenziali, grazie alla combinazione legumi-cereali), in totale circa 21 g
- Fibre (fondamentali per il benessere intestinale), circa 10 g
- Grassi circa 20 g di cui solo 3g di grassi saturi
- Carboidrati circa 70 g di cui circa 3 di zuccheri
- Zero colesterolo
- calorie circa 540.
Per fare un paragone, la carbonata tradizionale (considerando per una porzione: 80 g di pasta, un uovo, 10 g di pecorino, 30 g di guanciale, 1 cucchiaio di olio) ha circa 22 g di proteine, 43 g di grassi (di cui circa 15 saturi), poco più di 58 g di carboidrati di cui 3 zuccheri, 2 g di fibre, 218 mg di colesterolo, 712 cal.
Per i valori nutrizionali di entrambe le ricette, ho usato la app Foodvisor.
Nota importante: questa ricetta della pasta alla carbonara è gluten free?
Se usi pasta senza glutine e lievito alimentare gluten free (come questo*, ad esempio), questa ricetta, oltre a essere vegana, è gluten free, quindi adatta anche a persone celiache o intolleranti al glutine.
Leggi sempre le etichette prima di acquistare, a volte gli ingredienti variano nel tempo.
Conclusioni: Una Carbonara vegetale che ti conquisterà
Questa carbonara vegana con crema di cannellini e tofu affumicato è buonissima e dimostra che è possibile reinventare i classici senza tradire la loro essenza. Il risultato è un piatto cremoso, saporito, che ricorda molto l'originale, ma completamente plant-based.
Che tu sia vegano, vegetariano o semplicemente curioso di sperimentare, questa ricetta ti conquisterà al primo assaggio. E chissà, magari diventerà la tua nuova carbonara del cuore!
Hai provato questa ricetta? Condividi la tua esperienza nei commenti e, se ti è piaciuta, taggami su instagram veganfoodcorner_it con #CarbonaraVegana!
Prima di andar via
Hai trovato utile questo mio articolo? Spero che sia stato interessante per te e che tu abbia trovato quello che cercavi.
Contattami nei commenti per qualunque informazione, consiglio o chiarimento, sarò felice di aiutarti.
Se il post ti è piaciuto e vuoi supportarmi, condividilo sui tuoi social!
E, per finire
- Vuoi mangiare più vegetale da subito? Vuoi scoprire ricette vegane senza glutine, gustose, semplici e veloci, senza ingredienti strani e irreperibili? acquista il mio libro di ricette vegane senza glutine (oggi in NUOVA edizione cartacea con pagine colorate), il mio ricettario semplice e senza fronzoli, a pochi euro e completamente gratis con Kindle Unlimited (se non sai cos'è kindle unlimited, clicca qui) (link affiliati*).
- Il post ti è piaciuto? vuoi ricevere i miei prossimi articoli direttamente nella tua email? iscriviti al mio sito! (sulla destra nella barra laterale o in basso se leggi da cellulare).
- Usi i social? mi trovi su instagram e su telegram.
- Ti piacciono i codici sconto? io vado sempre alla ricerca di nuovi! Scopri qui i miei codici sconto.
Scarica il tuo regalo di benvenuto!
Vai alla sezione ricette e vegan lifestyle
Vai alla sezione recensioni
Vai alla sezione la mia vita stravolta
Chi sono
Note
* link affiliato, se compri da questo link, ricevo una piccola percentuale
** link non affiliato
Alcuni link riconducono ad Amazon. Non ti consiglio necessariamente di acquistare i prodotti su questo store, ma li puoi visualizzare e comprarli altrove.
