Farinata di ceci: la frittata 100% vegetale
La farinata di ceci, comunemente chiamata anche farifrittata o cecina, è uno degli alimenti vegani che preferisco, è facile da preparare e ci si può mettere dentro qualunque cosa.
La prima volta che l’ho fatta, il commento estasiato dei commensali che ho ricevuto è stato “apoteosi!” (forse era proprio quella della foto sopra).
La farinata di ceci è naturalmente vegana, senza lattosio, senza glutine (quindi adatta anche alle persone celiache) ed è facilissima. La farinata, tipicamente ligure o toscana, è un antipasto, un primo, un secondo o un piatto unico che piace sempre (o almeno, piace alla maggior parte delle persone!), costituito essenzialmente da acqua, farina di ceci e olio.
Ho letto su un blog che qui in Sicilia la farinata si chiama panelle… non è esattamente così, le panelle sono un’altra cosa, che si fa con gli stessi ingredienti ma in proporzioni leggermente differenti e, inoltre, le panelle sono tipicamente fritte e dalla forma caratteristica.
Puoi leggere il mio post sulle panelle qui e guardare qui la videoricetta.
INGREDIENTI DELLA FARINATA DI CECI
- 350 ml di acqua
- 125 gr di farina di ceci
- 30 gr di olio EVO
- sale/pepe/altre spezie a piacere
INGREDIENTI FACOLTATIVI
Patate, cipolle, spinaci, cavolfiori… (qualunque verdura tu voglia metterci, ci sta bene).
PROCEDIMENTO (con BIMBY e senza)
- Mescola acqua e farina 30 secondi vel 4 oppure con una frusta.
- Fai riposare in frigo in contenitore chiuso ermeticamente circa 4 ore
(spesso io non faccio riposare nemmeno un po', viene comunque bene). - Aggiungi l’olio (30 sec vel 3 oppure con la frusta o con la forchetta.
- Aggiungi eventuali verdure a piacere (già cotte, possibilmente soffritte) e spezie.
- Metti in una teglia dal diametro di circa 28-30 cm e cuoci in forno una mezz’ora a 200 gradi circa (io uso la modalità ventilato) oppure in una padella leggermente unta con olio.
COMMENTI
- Le proporzioni di acqua e farina possono andare da 2:1 a 3:1 (come in questo caso), dipende da come piace, io consiglio di sperimentare.
- Valuta anche di aggiungere l'aquafaba, sperimentando.
- Se la fai semplice, senza verdura dentro, puoi insaporirla con prezzemolo, basilico, menta, spezie, quello che ti piace.
- Quella in padella è forse più buona rispetto a quella al forno, ma devi saper girare la farinata senza romperla, per cuocere bene entrambi i lati. Oltre al fatto che in quella in padella ci va l'olio per friggerla.
- Con una teglia rotonda da circa 30 cm di diametro viene una farinata abbastanza sottile, con teglie più piccole viene più spessa. Dipende dai gusti.
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Ormai la farina di ceci si trova un po' in tutti i supermercati, se non la trovi nel tuo supermercato di fiducia, prova in un negozio un po' più specializzato in alimenti bio / vegan (ad esempio un negozio della catena Natura Sì).
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