Aquafaba, un ingrediente rivoluzionario!
Oggi ti parlo di un ingrediente ancora sconosciuto a gran parte delle persone: l'aquafaba, nota anche come albume vegano.
Aquache??
L'aquafaba, da aqua = acqua e faba = fagiolo, è stata scoperta qualche anno fa, in maniera del tutto casuale, da un tizio francese e, via via, si è diffusa come ingrediente vegetale sostituto dell'albume d'uovo.
Questo ingrediente un po' magico e rivouzionario in cucina, che normalmente viene gettato via, ha la capacità di montare raggiungendo la stessa consistenza degli albumi d'uovo montati a neve e può essere usato in quasi tutte le ricette che li contengono, conferendo spumosità, leggerezza e morbidezza ai piatti a cui viene aggiunto.
L'aquafaba è l'acqua di cottura o di conservazione dei ceci (o dei fagioli) in scatola e contiene pochissime calorie e basse quantità di carboidrati, proteine e micronutrienti.
Le performance migliori le dà il liquido di conservazione, in particolare quello dei ceci. Ti consiglio quindi di scegliere una marca con meno ingredienti possibili, io uso spesso i ceci Valfrutta che sono in vetro e hanno solo ceci, acqua e sale tra gli ingredienti.
Qualcuno mi ha chiesto se si sente il sapore dei ceci in ciò che prepariamo con l'aquafaba. No, non si sente affatto. Se assaggi il liquido di conservazione, senti un retrogusto, ma si perde completamente quando prepari i tuoi piatti.
Come si usa l'aquafaba?
Per poter usare l'aquafaba, devi montarla fredda da frigorifero (a me ogni tanto è montata anche se l'avevo dimenticata a temperatura ambiente, ma la regola vuole che sia fredda e che siano freddi anche gli attrezzi che usi), proprio come monti gli albumi o la panna, quindi puoi usare il Bimby (velocità 3 per 3-4 min), le fruste o qualunque altro strumento utilizzi di solito.
Qualcuno consiglia di aggiungere un cucchiaino di aceto di mele o succo di limone per stabilizzarla. Ammetto di averlo fatto qualche volta le prime volte e poi ho smesso perché non notavo alcuna differenza.
Consiglio di usare l'aquafaba in fretta. Nel caso in cui non puoi usarla subito, mettila in frigo e prova poi a montarla nuovamente (entro un giorno). A me non è mai capitato di doverlo fare, qualcuno dice che monta.
Dove si usa l'aquafaba?
L'aquafaba si usa in diverse preparazioni dolci e salate, le prime che mi vengono in mente sono le meringhe, la maionese, la farinata di ceci, le torte, le mousse, le cheesecake, i pancake, i biscotti e addirittura la pasta fresca e il pane! In
questo post, trovi una
cheesecake al cioccolato fatta con l'aquafaba.Come si conserva l'aquafaba?
L'acquafaba (allo stato liquido) può essere conservata in frigo qualche giorno (io sono arrivata a due), qualcuno la congela pure. Come visto prima, se già montata, direi di conservarla per un giorno.
L'aquafaba fa male?
Una domanda che leggo spesso in giro è se l'acquafaba fa male.
Anche io me lo sono chiesta la prima volta, visto che l'abitudine era di sbarazzarsi del liquido di governo e anzi di sciacquare i ceci, per eliminarne ogni traccia.
No, a quanto pare no. D'altra parte ci stanno conservati i ceci dentro. Ho letto pure che viene consigliata come sostituto dell'uovo, oltre che ai vegani, anche a chi soffre di patologie per cui non può assumere grandi quantitativi proteici.
Conclusioni
Oggi abbiamo quindi scoperto un nuovo ingrediente, lo proverai?
Inoltre, non solo l'aquafaba è un ingrediente sostenibile, perché è uno scarto che diventa ingrediente, ma è anche una manna dal cielo per chi non mangia uova - come noi vegani - e si era rassegnato a non mangiare mai più le meringhe (per dirne una!).
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