Le panelle sono un comune street food siciliano, che puoi comprare nei carrozzoni dei panini, in particolare a Palermo. In strada solitamente si vendono con il panino... infatti comunemente le parole pane e panelle sono associate, almeno qui in Sicilia.
Solitamente sono sottili di forma rotonda o quadrata, ma spesso si trovano anche a forma di bastoncino.
Le panelle sono adatte come antipasti o stuzzichini, con o senza pane, da mangiare con le mani stile patatine o nel piatto con un'insalata e sono facilissime da fare.
Le panelle sono vegan e senza glutine.
La ricetta che posto di seguito è quella dell'app Ricette Bimby, la ricetta è molto simile a quella della farfrittata o farinata.
Ingredienti per le panelle (per 5-6 persone)
500 gr di farina di ceci
1,5 l di acqua
20 gr di sale
(prezzemolo e pepe da aggiungere alla fine)
Procedimento
Miscelare farina, acqua e sale 15 sec vel 6
Cucinare 10 min a 80 gradi vel 3
Cucinare 10 min 90 gradi vel 4
Aggiungere prezzemolo sminuzzato e pepe
Frullare 10 sec vel 6
Mettere rapidamente in uno stampo da plum cake (se si vuole dare la forma a bastoncino) o in una teglia o su un foglio di carta forno (se si preferisce una forma a frittella).
Un consiglio è quello di porre l'impasto delle panelle tra due fogli di carta forno e stendere con un matterello fino allo spessore desiderato.
Il trasferimento dell'impasto delle panelle dal Bimby o dalla pentola allo stampo va fatto molto rapidamente, e intendo pochi secondi, perché si solidifica in frettissima.
Fare raffreddare l'impasto: se lo stendete in una teglia o su carta forno ci vorrà pochissimo tempo, meno di un'ora, se usate uno stampo da plum cake ci vorrà qualcosa in più.
Appena si sono raffreddate, tagliare dando la forma che si preferisce.
Ciò che avanza dopo aver dato la forma non va buttato ma utilizzato comunque (magari non presentato a una cena di gala :D).
Quindi friggere le panelle (io friggo in olio di arachidi).
In alternativa alla frittura, si possono fare cuocere in forno per una ventina di minuti, sono buonissime comunque, ma, se non le avete mai mangiate, almeno una volta si devono provare fritte.
Le panelle andrebbero mangiate calde perché sono buonissime, ma "si fanno mangiare" tranquillamente anche l'indomani (io, poi, le mangio anche fredde di frigo).
Procedimento senza il Bimby.
La cottura in pentola va fatta evitando grumi e mescolando continuamente, fino a quando l'impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti.
Il tempo di preparazione delle panelle è una ventina di minuti per la preparazione dell'impasto, da mezz'ora a un paio di ore per il raffreddamento e una mezz'ora in media per friggere o cuocere in forno.
Il tempo per friggere varia in base al dosaggio, all'uso o meno di una friggitrice e alla sua capienza e/o alle dimensioni della padella che si usa per friggere.
Con una padella del diametro di circa 30 cm, con questa dose, io impiego mezz'ora o poco più.
In totale, quindi, il tempo di preparazione varia da circa un'ora e mezza a circa due ore / due ore e mezza.
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[…] leggermente differenti e, inoltre, le panelle sono tipicamente fritte. Sulle panelle farò un post a breve, è un altro piatto che preparo […]