Se sei alla ricerca di nuove ricette per gustare le melanzane fritte, sei nel posto giusto!
Le melanzane sono un ortaggio versatile e delizioso, molto usato nella cucina siciliana e la ricetta che ti propongo oggi ti farà venire l'acquolina in bocca.
Per me questa è una ricetta dei ricordi, una ricetta che mi sa di casa e di famiglia, perché mangiavo sempre le melanzane fatte così da piccola, a tutti i pranzi per le feste qui in Sicilia, a casa delle zie. Quando si facevano quei pranzi in trenta persone, con le tavole imbandite di ogni bontà possibile e immaginabile, quelle cose che si preparavano solo per le feste. Occasioni tanto attese, in particolare per me che vivevo in Piemonte (dove non vivevo momenti di convivialità simile) e che non vedevo l'ora di tornare a Catania per le feste.
Molto stranamente, non ho trovato questa ricetta in nessuno dei 4 libri di ricette siciliane che ho a casa e anche su internet, dove spopolano le melanzane ammuttunate e le melanzane ripiene, tra le ricette siciliane queste non le ho trovate. Eppure questa ricetta è certamente siciliana o forse, chi lo sa, era una ricetta tipica solo della mia grande famiglia siciliana.
Ovviamente, questa mia versione delle melanzane fritte imbottite è vegana e anche senza glutine con piccoli accorgimenti.
Ricetta delle melanzane fritte imbottite
Ingredienti x 2-3 persone
- 1 melanzana
- farina di ceci qb
- formaggio vegan o besciamella
- pan grattato
Preparazione
- Lava la melanzana e tagliala a fette rotonde.
- Friggi le fette.
- Prepara la pastella con farina di ceci e acqua in proporzione circa 1 tot di farina di ceci e 2 tot di acqua o poco meno. Io faccio la pastella sempre a occhio, deve avere la consistenza più o meno di uno yogurt.
- Prendi due fette di melanzana e mettici in mezzo del formaggio veg, formando una sorta di "panino" imbottito.
- Passa questo panino di melanzana nella pastella e poi nel pan grattato e friggi.
Commenti
- Nei miei ricordi , c'era anche il prosciutto dentro "il panino di melanzana", ma penso che queste melanzane siano molto più buone senza affettati (che, nel mio caso, sarebbero ovviamente vegani).
- Alcune marche della feta vegana sono senza glutine e questo formaggio è quello che per me ci sta meglio.
- Il pan grattato ci sta benissimo, ma puoi anche omettere quest'ultimo passaggio.
Quando mangiare le melanzane fritte imbottite
Queste melanzane sono fantastiche calde (non bollenti ovviamente), quando il formaggio è ancora fuso, come nella foto sotto.
Se non puoi mangiarle subito, ma le mangi dopo alcune ore o l'indomani, ti consiglio di ripassarle in forno ventilato o friggitrice ad aria. Sono buone comunque anche fredde.
Cosa puoi fare con le melanzane fritte
Con le melanzane fritte, oltre a questa bontà, puoi fare:
- le melanzane fritte in pastella, senza ripieno: dopo aver fritto le fette di melanzana, passale in pastella e nel pan grattato e rifriggile
- la parmigiana: alterna strati di melanzane fritte, salsa e formaggio vegan e inforna una mezz'ora. La parmigiana è una delle cose più squisite al mondo.
- un tortino buonissimo di patate e melanzane, che trovi sul mio libro di ricette vegan senza glutine (qui)
- la pasta alla Norma
Prima di andar via...
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