Cereali in chicco senza glutine
Una delle scoperte più piacevoli che ho fatto quando sono diventata vegana sono stati i cereali in chicco. Prima la mia alimentazione era monotona e come cereali da mangiare per "primo", a parte la pasta e il riso, non conoscevo nulla. Diventare vegana, tra le altre cose, mi ha fatto conoscere un sacco di nuovi alimenti e ha reso la mia alimentazione molto più varia.
I cereali in chicco che ho scoperto da vegana sono stati il sorgo, la quinoa, il teff, l'amaranto, il miglio e il grano saraceno. Tra le loro caratteristiche, sono tutti senza glutine, ricchi di fibre e nutrienti e a basso indice glicemico.
Qui puoi leggere una mia ricetta (buonissima) con il miglio. Continua a leggere, invece, per la ricetta del meraviglioso sorgo alla messicana.
Qui sopra una pagina del mio libro, in cui accenno ai cereali in chicco.
Ricetta del sorgo alla messicana, vegan e senza glutine
Questa ricetta è una delle poche di questo blog che non mi sono inventata: quella sera avevo il sorgo in dispensa, lo avevo comprato ma non avevo idea di come cucinarlo ed è stato il mio vecchio amico di instagram Mirko a suggerirmi di farlo così. E mi è piaciuto tantissimo!
INGREDIENTI PER 2/3 persone
- circa 200 g di sorgo (pesato a crudo)
- 250 g di fagioli cotti
- cipolla
- mezzo avocado
- mezzo limone
- spezie
- semi vari
PROCEDIMENTO
Prepara il sorgo come fosse un risotto, con cipolla e dado vegetale; quindi aggiungi fagioli già cotti (ci andrebbero quelli neri, ma io qui avevo i borlotti), spezie (curry) e succo di limone. Decora con avocado, semi vari e se vuoi bacche di goji (facoltative).
Puoi usare anche il grano saraceno per questa ricetta, oltre che, naturalmente, il riso.
Curiosità
Il sorgo, detto anche saggina, viene anche usato per fare le scope; come già detto, è un cereale senza glutine e contiene tannini, che inibiscono l'assorbimento di amido e agevolano la regolazione nel sangue dei livelli di insulina e di glucosio, quindi è indicato per i diabetici.
Il tagliere in vetro che si vede sullo sfondo della foto, l'ho preso su Amazon. Lo puoi trovare qui (link affiliato, io prendo una commissione se tu acquisti da questo link; per cui, se lo fai, grazie).
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Prima di andar via...
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