Cotolette di miglio con salsa di piselli
In questo articolo ti mostro come fare delle cotolette di miglio molto buone, facili, veloci e con pochissimi ingredienti! Ma prima devo fare una piccola premessa.
Cotolette di miglio: cosa c'entra Crepet?
Qualche giorno fa, il noto psichiatra Paolo Crepet se n'è uscito con un discorso sessista e pieno di pregiudizi sulle donne vegane (per cui poi ha goffamente chiesto scusa).
Tralascio la tristezza che mi ha fatto l'aspetto sessista del suo discorso e di quanto mi è caduto dal cuore questo signore di cui in passato ho apprezzato anche delle citazioni. Il signor Crepet, in un breve e abbastanza patetica gag, ha tirato in ballo il miglio con l'aceto di mele che - nel suo immaginario a quanto pare - è il piatto più comune sulle tavole delle vegane.
Non mi dilungo oltre. Se vuoi, puoi leggere qui qualcosa.
Cos'è il miglio
Il miglio è un cereale in chicco senza glutine e dalle molteplici proprietà:
- è ricco di sali minerali (in particolare magnesio, calcio, potassio e ferro) e vitamine del gruppo B, A e E
- contiene silicio, un minerale molto utile per capelli, unghie, denti e pelle e per il buon funzionamento del sistema immunitario
- è un alimento energizzante, se consumato con costanza
- migliora il controllo glicemico e riduce il rischio di contrarre il diabete di tipo 2
Ricetta delle cotolette di miglio con salsa di piselli
Era almeno un anno, forse di più, che non mangiavo miglio e sono felice che questa vicenda mi abbia portato a fare queste cotolette, che sono riuscite tra le migliori mai fatte, che sono state molto apprezzate in famiglia.
Per la ricetta, ho preso spunto dalla ricetta del miglio con piselli contenuta nel mio e-book e poi, come al mio solito, ho fatto delle variazioni.
Ingredienti delle cotolette di miglio per 2-3 persone
Cotolette
- 150 - 200 g di miglio crudo
- olio, sale e spezie
- pan grattato qb
- due cucchiai di lievito alimentare
- 1 patata e 1 cipolla
Salsa di piselli
- 100 g circa di piselli
- una cipolla
- 100 g di tofu morbido circa (facoltativo)
- latte vegetale qb
- olio, sale e spezie
- due cucchiai di lievito alimentare
Procedimento
Sciacqua il miglio e mettilo in un pentolino con circa il doppio di acqua. Metti sul fuoco e attendi che l'acqua venga assorbita (più o meno ci vogliono 15 minuti dalla cottura). Una volta cotto, mettilo in una grande ciotola o un grande piatto e lascialo raffreddare.
Prepara i piselli in padella con olio e cipolla, fai cuocere un quarto d'ora, venti minuti. Frullali con il tofu morbido (la quantità che ho indicato non è tassativa, puoi anche metterne meno o addirittura ometterlo), l'olio, il sale, le spezie e il lievito alimentare. Aggiungi latte vegetale qb per avere la consistenza che preferisci.
Soffriggi la cipolla con la patata e, quando saranno ben cotte, frullale.
Metti nel miglio un paio di cucchiai di lievito alimentare, le spezie, la patata e la cipolla frullate e il sale. Aggiungi pan grattato, se necessario, sino a raggiungere una buona consistenza. Probabilmente non servirà.
Su una teglia, metti dei coppapasta e riempili di miglio, schiacciandoli per dare una forma regolare e piuttosto piatta (le mie cotolette erano alte tra i 3 e i 5 mm). Leva i coppapasta e qui ti accorgi se la consistenza è buona: se va bene, le cotolette rimangono stabili senza sfaldarsi.
Condisci del pangrattato con sale e lievito alimentare e spolveralo sulle cotolette, quindi metti dell'olio.
Inforna a 180-200 gradi per una ventina di minuti o poco più.
Servi con la salsa di piselli a parte oppure mettine un po' direttamente sulle cotolette.
Note
In una delle foto, sono presenti delle patate sabbiate. Si tratta di patate tagliate a fette, spolverate con pangrattato e olio e infornate.
Il miglio è un cereale senza glutine, puoi rendere facilmente la ricetta gluten free se usi lievito alimentare e pangrattato gluten free.
Se non sai dove trovare il tofu morbido, puoi provare questo della Clearspring il mio preferito (il link è affiliato, io ricevo un buono sconto sulla spesa se tu compri da questo link).
Ti è piaciuta la mia ricetta delle cotolette di miglio vegan (facilmente senza glutine)? Le proverai?
Grazie per aver letto sino a qui, spero che questo articolo sia stato interessante per te!
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E, per finire
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