Lievito alimentare: il mio ingrediente segreto svelato
Cos'è il lievito alimentare?
Il lievito alimentare, noto anche come lievito nutrizionale (nutritional yeast), è un insaporitore molto conosciuto tra chi cucina vegetale e non è da confondere con il lievito per fare il pane: questo è infatti lievito (Saccharomyces Cerevisiae) disattivato, si trova solitamente sotto forma di scaglie o in polvere ed ha un ottimo sapore.
Questo insaporitore è ricco di vitamine del gruppo B (non B12), di ferro, di fibre e di proteine e, oltre che come insaporitore, talvolta viene usato proprio come integratore alimentare in capsule.
Ha un sapore molto caratteristico, che alcuni considerano un po' "formaggioso" e che può variare leggermente tra una marca e l'altra. Va usato preferibilmente a freddo, senza cottura.
È uno dei condimenti che uso sempre (o quasi) e di cui non potrei fare a meno. Lo uso anche per fare la mia cremina magica che dà un sapore speciale a tutte le pietanze e che ti mostro alla fine di questo post.
Il lievito alimentare è senza glutine?
Il lievito nutrizionale non contiene glutine, ma potrebbero trovarvisi tracce. Se soffri di celiachia, leggi bene l'etichetta e cerca un lievito alimentare certificato gluten free, ad esempio questo della Probios (link affiliato).
Dove si compra il lievito alimentare?
Purtroppo ancora non l'ho mai visto nei supermercati "normali", ma solo in quelli specifici bio vegan, tipo Natura Sì. Oppure online, uno dei miei preferiti è il lievito alimentare Baule Volante con farina di malto d'orzo*, uso sempre questo... me lo ricorda davvero il formaggio!
Come e dove si usa il lievito alimentare?
Puoi usare il lievito alimentare:
- sulla pasta spolverato sopra
- sulla pasta come condimento (vedi dopo, la cremina)
- nell'insalata
- nei legumi
- nelle vellutate e creme di verdura
- come ingrediente delle polpette
- nelle creme di legumi
- ovunque
Una delle cose che faccio spesso è la cremina di lievito alimentare, che pensavo di avere inventato io e che invece ho visto in giro e molti la chiamano paté. In questo video puoi vedere come la preparo e la uso come uso il lievito alimentare in polvere e anche come condimento della pasta senza altre aggiunte.
Cliccando qui, trovi alcune ricette in cui ho usato il lievito nutrizionale, che ho pubblicato sul blog.
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