Sedano rapa: le cotolette
Sedano rapa: cos'è
Ho scoperto l'esistenza del sedano rapa solo in tarda età, quando, appena diventata vegana, il fruttivendolo è diventato il mio migliore amico!
Il sedano rapa a vederlo non gli dai due lire... perché, diciamolo, l'apparenza lo penalizza: si tratta infatti di una radice piuttosto brutta e con tanti bozzi che rendono anche l'operazione di togliere la buccia abbastanza complicata (anche se poi ci si prende la mano).
Se vuoi vedere la mia tecnica per sbucciare il sedano rapa senza tranciarti le dita con il coltello, vai qui.
Proprietà del sedano rapa
Il sedano rapa è composto prevalentemente da acqua, quindi ha un basso contenuto calorico, ma un elevato potere saziante. Ha svariate proprietà (diuretiche, digestive, antiossidanti, disintossicanti) e contiene molti minerali e vitamine.
Come cucinare il sedano rapa
Il sedano rapa può essere mangiato crudo oppure cotto, in vari modi. Il sapore è piuttosto deciso e ricorda un po' il sedano. Io l'ho mangiato almeno in 5 modi diversi e via via che posterò le ricette, le linkerò a questo post. Intanto, ecco la mia ricetta preferita, le cotolette di sedano rapa.
Cotolette di sedano rapa
La ricetta è vegana e facilmente diventa senza glutine.
La ricetta di cotolette di sedano rapa migliore che ho provato è sicuramente quella delle cotolette di sedano rapa con salsa di lamponi.
Ho mangiato questa squisitezza per la prima volta in un hotel ristorante di Campo Tures (Hotel Dumlerhof), nel periodo di capodanno 2019/2020, mentre eravamo in settimana bianca.
Su sei cene, 3 volte abbiamo cenato lì e io ho mangiato questo piatto. Ho anche fatto ripetuti complimenti alle ragazze che servivano al tavolo e ho chiesto loro perché non mettevano questa squisitezza nel menu. E loro mi hanno risposto che l'avevano nel menu, ma l'hanno tolta perché nessuno la prendeva e chiedevano di sostituire il sedano rapa con la carne!
Niente, le abitudini sono proprio difficili da eradicare... e pensare che è così buona la cotoletta di sedano rapa!
Una volta a casa ho subito replicato la ricetta che è diventata presto una delle mie preferite, perché queste cotolette sono fenomenali, oltre che semplici e velocissime da preparare.
Ingredienti per le cotolette
Sedano rapa (uno basta per 2 o anche 3 persone)
Pan grattato (usa il pangrattato senza glutine per una ricetta vegan senza glutine)
Olio
Crema di lamponi: ho fatto bollire dei lamponi freschi schiacciati, circa mezzo bicchiere di latte di avena e due cucchiai di amido di mais. Ho messo tutto questo latte di avena perché avevo pochi lamponi, quindi se avete più lamponi, mettete meno latte (e, a quel punto, meno amido).
Procedimento
- Lavare il sedano rapa.
- Farlo bollire e ammorbidire.
- Sbucciarlo e tagliarlo a fettine di circa mezzo cm.
- Impanare nell'olio e poi nel pan grattato.
- Infornare fino a doratura, a circa 180 gradi.
In alternativa a questa modalità più dietetica, le fette si possono friggere, previa impanatura con passaggio in una pastella di acqua e farina di ceci e poi nel pangrattato, come vedete nelle foto qui sotto.
Concludendo...
Ti è piaciuta la mia ricetta delle cotolette di sedano rapa? Spero che questo articolo sia stato interessante per te e che tu abbia trovato quello che cercavi. Contattami nei commenti per qualunque altra informazione, consiglio o chiarimento, sarò felice di aiutarti.
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Chi sono
[…] sono riuscita a mangiare tre pietanze (una per locale), che mi sono piaciute molto: le cotolette di sedano rapa in salsa di lamponi (una bontà assoluta, che ho ripetuto poi a casa var…, la zuppa di castagne (buonissima pure questa, ne avrei mangiati almeno tre piatti, ma mi […]