Secondi vegani, il segreto per i miei burger perfetti
Da vegana ormai da 10 anni, ho visto persone, anche professioniste nel settore food, perdersi all'idea di dover preparare un secondo vegano. E, invece, i burger vegani - classico secondo - sono una cosa semplicissima da fare, anche senza alcuna preparazione, anche senza seguire alcuna ricetta.
Non ci vuole nemmeno troppa fantasia: un legume, una verdura (se vuoi), patate, cipolla, sale e spezie, se serve un addensante come la farina di ceci o il pan grattato e il pan grattato per la panatura... basta questo e, anche se vai completamente a caso, è difficile che venga una schifezza immangiabile!
Il segreto per dei burger vegani perfetti, se così si può dire, è... anzi i segreti sono due.
Il primo è condire bene: usa le spezie (se ti piacciono), cucina prima i legumi, le patate e le eventuali verdure e condiscili già come se li dovessi mangiare così.
Il secondo segreto è la giusta consistenza, quindi aggiungi un giusto quantitativo di pan grattato, farina di ceci o altro addensante, fino a che l'impasto non raggiunge una consistenza lavorabile e i burger formati non si spappolano mentre li riponi nella teglia.
Può essere utile, a questo proposito, mettere l'impasto in frigo un paio di ore prima di fare i burger e poi, dopo la cottura, lasciarli raffreddare un po' prima di mangiarli o prepararli direttamente un giorno prima e riscaldarli in friggitrice ad aria o in forno ventilato pochi minuti (oppure mangiarli freddi).
Ricette con fave fresche: burger di fave vegani e senza glutine
Le ricette con le fave, in particolare se fresche, non erano mai state al centro dei miei pensieri culinari, infatti, avevo sempre delegato al marito il compito di cucinare le fave fresche, visto che pensavo anche che non mi piacessero granché. Almeno fino a quel pomeriggio in cui, dopo aver sbucciato una valanga di fave, d'impulso, ho pensato di fare questi burger... e ho scoperto una meraviglia!
Ingredienti (non metto dosi, sono andata totalmente a occhio, come spesso faccio).
- Fave fresche sbucciate
- Cipolla
- Vino bianco
- Fecola di patate
- Succo di limone
- Formaggio vegan (per i ripieni, io uso sempre l'Affumicato della Violife oppure la feta vegan Vemondo o quella della Violife)
- Pan grattato
Procedimento
Per questa ricetta con fave fresche ho usato il Bimby per cuocere le fave con la cipolla e il vino (cui ho aggiunto un po’ d’acqua, fino quasi al livello delle fave), per circa 12-15 minuti a temperatura varoma.
Poi ho frullato e il composto era già abbastanza compatto, comunque ho aggiunto un po’ di fecola di patate ed è diventato di consistenza perfetta. Alla fine ho aggiunto il succo di mezzo limone e ho preparato i mini burger. Dentro a ognuno ho messo un pezzettino di formaggio e ho impanato con pangrattato.
Ho posto i mini burger sulla carta forno e ho aggiunto un filo di olio, quindi ho messo in forno per una quindicina di minuti, inizialmente a 200 gradi, poi ho aumentato a circa 220 per gli ultimi minuti.
Come ho già detto prima... sono venuti buonissimi, oltre ogni mia aspettativa!
Burger di fave vegan e gluten free
Per rendere questi burger gluten free, basta utilizzare pan grattato senza glutine oppure farina di mais per la panatura e utilizzare un formaggio vegan senza glutine. La feta vegan solitamente è senza glutine (leggi gli ingredienti perché le formule possono variare) e quasi tutti i formaggi della ditta Il Cashewficio lo sono.
Prima di andar via...
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