Cous Cous vegano alla Klimt, una delle mie ricette
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Chiacchierata introduttiva
Quando parlo di cous cous vegano, molti storcono il naso, perché pensano che l’unico modo di mangiarlo sia con il pesce o la carne, invece il cous cous vegano si può fare, si può mangiare ed è buonissimo!
Il cous cous comune è un piatto a base di frumento cotto a vapore sotto forma di pallini. Oggi il cous cous si compra precotto ed esistono diverse varianti (forse non tutte trovabili al supermercato), come il cous di frumento integrale, di farro, di kamut, di legumi.
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L’origine del piatto è nordafricana ed è molto diffuso anche in Sicilia.
La prima volta che l'ho assaggiato non ero vegana (e nemmeno il cous cous!) e ricordo solo che era piccante ai limiti della mangiabilità (e infatti in quell'occasione non lo mangiai e me ne tenni alla larga per anni). La seconda volta che l'ho mangiato, l'ho fatto con le verdure ed è stato amore!
Il cous cous precotto è uno dei piatti più facili e veloci da preparare, infatti il tempo di cottura è pari al tempo di fare bollire l’acqua e poi 5 minuti circa di immersione del cous cous a fuoco spento.
Il cous cous è molto versatile e si presta a essere condito in mille modi e servito freddo o caldo, in base alla voglia del momento e alla stagione.
Io preparo il cous cous vegano in tanti modi, prediligendone tre:
– cous cous al curry, con verdure saltate in padella e condite con abbondante curry (caldo);
– cous cous in insalata con rucola, pomodorini, olive e formaggio vegano Greek Violife - che non mi fa rimpiangere la feta nemmeno un po’ (freddo);
– cous cous Klimt con pesto di mandorle e pomodori secchi, come da ricetta di seguito illustrata (freddo).
Ricetta del cous cous vegano Klimt
La ricetta semplicissima del cous cous vegano Klimt, così come il nome, ispirato dal suo colore predominante (che è il giallo oro, colore molto presente nei dipinti di Klimt), me li sono inventati per una cena con amici, di cui nessuno vegano, che hanno apprezzato e mi hanno fatto l’applauso a fine cena (non c’era solo il cous cous!).
Ingredienti (dosi per 10 persone circa)
500 gr di cous cous
7/10 pomodori secchi
mandorle tostate (circa un pugno)
zenzero
zafferano
salvia
olio e sale
foglie di menta per decorare
Procedimento
Preparare il cous cous in base alle istruzioni scritte sulla confezione: solitamente si considerano 50 grammi circa di cous cous a persona, mettere a bollire tot ml di acqua salata e, a bollore raggiunto, aggiungere lo stesso tot di grammi di cous cous.
(nel mio caso eravamo in 10, quindi ho usato 500 ml di acqua e 500 gr di cous cous)
Spegnere e lasciare circa 5 minuti nella pentola con il coperchio, assicurandosi che il cous cous sia coperto dall’acqua. Sgranare bene il cous cousc con una forchetta e poi fare raffreddare.
Gli ingredienti del condimento vanno frullati tutti grossolanamente con il mixer e vanno aggiunti al cous cous a temperatura ambiente o freddo.
Prima di andar via
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