Carne sintetica

Carne... sintetica?

Carne sintetica, carne artificiale, carne in vitro, carne in laboratorio, carne cellulare... ne avrai certamente sentito parlare in questo periodo, periodo in cui i nostri problemi correlati al consumo di carne e agli allevamenti stanno emergendo sempre più frequentemente.

I termini carne sintetica, carne artificiale, carne in laboratorio sono spesso utilizzati per lo più con una connotazione negativa, con il fine di creare paure e disprezzo nella popolazione per questa tipologia di carne. Il termine migliore per definirla, probabilmente, è carne cellulare.

Cos'è la carne cellulare e come si produce?

La carne cellulare si produce in laboratorio ed è, a tutti gli effetti, carne vera, perché viene sviluppata a partire da alcune cellule che vengono prelevate dall'animale donatore e fatte crescere in un terreno di coltura di origine vegetale. Da un campione di un grammo di muscolo, si possono produrre 10.000 chilogrammi di carne bovina.

Per fare un confronto, secondo questo articolo, da un manzo di 540 kg si ricavano da 157 a 230 kg di carne, in base al taglio; da un maiale di 110 kg se ne ricavano tra 41 e 68 e da un agnello di 55 kg se ne ricavano da 17 a 24. Inoltre, per ricavare 1 kg di carne, si utilizzano circa 22 kg di cereali (la carne viene dagli animali e gli animali mangiano), oltre che una certa quantità di acqua, che, ad esempio, nel caso della carne bovina è di circa 15.000 litri.

Si capisce quindi senza bisogno di troppe spiegazioni che questo processo di produzione di carne è molto più efficiente di quello attuale ed è un grande vantaggio per il pianeta, oltre che, chiaramente, per gli animali, ma vediamo in dettaglio.

Carne cellulare: quali vantaggi?

Vantaggi ambientali

Dal punto di vista dell'ambiente, il vantaggio è l'eliminazione degli allevamenti intensivi e la conseguente ricaduta sulla disponibilità di risorse oggi utilizzate dall'industria della carne e conseguente riduzione dell'inquinamento.

Il processo di produzione di carne attuale prevede l'allevamento di animali, per poi ucciderli e farne bistecche (o altro). Gli animali allevati mangiano, bevono ed emettono emissioni in atmosfera.

Lo sapevi che, per emissioni in atmosfera, gli allevamenti sono peggio dell'intero settore dei trasporti? E sapevi che per un kg di carne bovina si usano fino a 15.000 litri di acqua? E che gli allevamenti sono una delle cause principali di deforestazione?

Secondo il Rapporto “Pianeta allevato” del WWF, lanciato alla vigilia del pre-Vertice ONU sui sistemi alimentari, il settore, in particolare la filiera della carne, è il maggior utilizzatore delle risorse naturali ed è il maggior responsabile della crisi ecologica, con gli allevamenti intensivi che da soli sono responsabili del 14,5% delle emissioni totali di gas serra, utilizzano circa il 20% delle terre emerse come pascolo e il 40% dei terreni coltivati per la produzione di mangimi.

(fonte)

Vantaggi per gli animali

Se la carne cellulare si diffonderà, scompariranno gli allevamenti intensivi e questa è una cosa meravigliosa. Ci saranno comunque degli allevamenti di animali, necessari per il prelievo delle cellule da cui coltivare la carne. In questi allevamenti, gli animali saranno certamente in numero minore, non finiranno in un mattatoio a pochi mesi e avranno probabilmente una vita migliore e molto più lunga rispetto agli animali degli allevamenti di oggi. Dal punto di vista etico, però la carne cellulare resterà un alimento specista.

Vantaggi per la salute

La carne così prodotta è sì carne, con colesterolo e grassi saturi, ma senza antibiotici e questo è un bene, sia per la salute di chi consuma la carne, sia per la ricaduta sui fenomeni di antibiotico resistenza.

Inoltre, non dimentichiamo che le cause delle zoonosi (le malattie che si trasferiscono da animali a uomo) sono spesso correlate al sistema alimentare. Gli scienziati hanno rilevato che circa il 75% delle malattie infettive umane emergenti sono malattie zoonotiche e la maggior parte di queste è collegata al sistema alimentare.

(fonte)

Il mio punto di vista sulla carne artificiale

Personalmente spero in un mondo che non consideri più naturale e necessario far nascere degli esseri senzienti per cibarsene.

Dopo essermi documentata a lungo, credo anche che l'uomo non abbia affatto bisogno di mangiare carne, come ampiamente documentato, anche da organizzazioni autorevoli come la Academy of Nutrition and Dietetics*, che ha affermato che che le diete vegetariane correttamente pianificate, comprese le diete totalmente vegetariane o vegane, sono salutari, nutrizionalmente adeguate e possono apportare benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di alcune patologie. Queste diete sono adatte in tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi la gravidanza, l'allattamento, la prima e la seconda infanzia, l'adolescenza, l'età adulta, per gli anziani e per gli atleti. (leggi di più qui).

* la principale organizzazione dei professionisti dell'alimentazione e della nutrizione degli Stati Uniti e la più grande al mondo^[1], con oltre 100.000 membri. Approssimativamente il 75% dei membri sono dietisti registrati e circa il 4% sono tecnici dietisti registrati. Gli altri membri sono ricercatori, professori, studenti, clinici e dietisti professionisti, consulenti e amministratori di servizi per la nutrizione. (fonte)

Credo che il veganismo globale sia una tappa che l'umanità raggiungerà, probabilmente io non la vedrò, ma forse i bambini di oggi sì o forse la vedranno i loro figli. Sono consapevole che la transizione completa non può avvenire da un giorno all'altro, quindi, nell'attesa, ben venga la carne coltivata e ottenuta senza ammazzare nessuno (o comunque certamente molti meno esseri senzienti rispetto ad oggi).

Carne artificiale, carne sintetica, carne cellulare: approfondimenti

Puoi approfondire l'argomento della carne sintetica su questo sito, anzi ti invito anche a firmare la petizione.

Puoi leggere qui un interessantissimo articolo sulla genesi della carne coltivata e sulla normativa sui novel food.

Mi piacerebbe molto sapere la tua opinione su questo argomento così controverso per molti e poco conosciuto: tu mangeresti la carne cellulare? Sì? No? scrivimi un commento!

E, per finire

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